ריזוטו אורז שחור ופטריות יער
זה פשוט וטעים וקל ותעשו.
ריזוטו זה לכאורה פרויקט שדורש לעמוד מעל הסיר חצי שעה ולערבב בלי הפסקה, ולי אין כוח. להלן הטריק העצלני, לדגור על אורז שלושה ימים, חצי דקה פעמיים ביום כדי להנביט, שזה נשמע יותר אבל בעצם פחות, והנה (התבלבלתן? הנה מדריך ההנבטה הגדול). המנה הזו היא גרסה הבריאה והמזינה לריזוטו עשיר. שילוב מושלם של אורז שחור עם טעם אדמתי מיוחד ומרקם רך וקצת לעיס יחד עם מיקס פטריות שיעשה לכם שמח בבטן ובלב. חושבת שאכלתי פעם משהו דומה במשק ברזילי לפני איזה עשור, אז תודה לכם משק ברזילי.
למה זה טוב?
אורז שחור מלא הוא סופרפוד אמיתי. הצבע הסגול-בורדו (והלא באמת שחור) היפה שלו מגיע מנוגדי חמצון חזקים במיוחד – אנתוציאנינים, שיש גם בפירות יער באותו גוון, מחקרים קליניים מראים שהאנתוציאנינים האלו מאטים את פירוק הפחמימות במעי ומפחיתים את זינוק הסוכר בדם לאחר הארוחה בכ-30%-35% בהשוואה לאורז לבן, מה שעוזר להילחם בדלקות, ולשמור על בריאות הלב.
מעבר לזה, ההמלצה שלי להשרות או להנביט אותו היא לא רק בשביל המרקם; ההשרייה מפרקת חומצה פיטית שנמצאת בקליפת האורז ומפריעה לעיכול ולספיגת נוטריינטים. ברגע שהשרנו, פתחנו את הדרך לגוף לספוג בצורה מקסימלית את הברזל, האבץ והמגנזיום שיש לאורז הזה להציע לגוף שלנו.
רכיבים ומדידות
- לאורז האדום:
- 1 כוס (כ־200 גרם)אורז אדום מלא - חשוב: מושרה במים למשך הלילה או מונבט, עדיף מונבט
- 1.5 כוסות (360 מ"ל)מים
- קורט נדיבמלח
- למיקס הפטריות וההרכבה:
- 1 גדולבצל חתוך לאורך הפסים, כדי שישמור על הצורה שלו בבישול
- 3 שינייםשום פרוס, קצוץ או כתוש
- 400 גרם (כ־2 סלסלאות)פטריות טריות, למשל שיטאקי ופורטובלו כמו מה שבתמונה; עובד מעולה גם עם מלך היער ואויסטר
- קורט קטןאגוז מוסקט, שלא ישתלט
- 2–3 כפותשמן זית כתית מעולה בכבישה קרה
- חופןעשבי תיבול טריים שאוהבים; מרווה או רוזמרין עובדים כאן הכי טוב, בטח גם טימין
- לפי הטעםמלח אטלנטי ופלפל שחור
- רבע כוס (60 מ"ל)מים, לאיחוד הטעמים בסוף
- לא חובה - שקיתערמונים מוכנים, קצוצים גס
אופן הכנה
שלב 1: מבשלים את האורז האדום - מסננים את האורז האדום ממי ההשרייה או ההנבטה ושוטפים קלות.
מניחים את האורז בסיר קטן יחד עם כוס וחצי מים ומביאים לרתיחה.
ברגע שהמים רותחים, מוסיפים קורט מלח, מעבירים לאש נמוכה ומכסים את הסיר.
מבשלים במשך כחצי שעה (בערך 30-35 דקות) עד שהאורז מבושל ורך, כמו אורז רגיל. גילוי נאות: אני לא יודעת להכין אורז בלי להציץ, אז מדי פעם אני פותחת, מסתכלת ומערבבת, יוצא יופי בכל זאת.
שלב 2: מקפיצים את הפטריות והבצל - מחממים מחבת רחבה ועמוקה או סוטאז׳ על אש גבוהה יחסית.
טריק של פטריות: זורקים את הפטריות החתוכות למחבת יבשה, בלי שמן, נותנים להן כמה דקות להגיר את הנוזלים של עצמן ולהשחים קלות. ברגע שהן הצטמצמו וקיבלו צבע יפה, מוציאים אותן זמנית לקערה בצד. או אם המחבת מספיק גדולה שתאפשר שכבה אחידה, אפשר את שניהם ביחד מלכתחילה.
נוסיף שמן זית למחבת, את הבצל שחתכנו לאורך ואת עשבי התיבול (הטימין, המרווה או הרוזמרין). מטגנים על אש בינונית עד שהבצל מתרכך ונהיה שקוף וריחני.
מתבלים באגוז מוסקט מגורר, מלח אטלנטי ופלפל שחור לפי הטעם.
כשהבצל כמעט מוכן, מוסיפים פנימה את פרוסות השום ואת הפטריות ששמרנו בצד. מקפיצים הכל יחד עוד 5 דקות (ולא לשרוף את השום).
ואז מוזגות פנימה את רבע כוס המים, נערבב היטב, וננמיך את האש. נותנים לזה להתבשל יחד עוד 3–4 דקות, כדי שכל הטעמים יתאחדו והתבשיל יתבשל.
הערות וטיפים
הגשתי לצד ירקות צלויים בתנור – בטטה סגולה, גזר כתום, קישוא ירוק וכרוב סגול, בתיבול מלח-פלפל-מרווה ושמנ״ז, ולבסוף בהגשה זילוף טחינה גולמית מלאה. פלטת צבעים נאה וחיננית.
תגובות
עדיין אין תגובות — אפשר להיות הראשונות לכתוב.