גבינת שמנת קשיו (והתססה ביתית קלה)

אופן הכנה

1. 1

   ההשרייה חשובה למרקם: אם אתם אנשים רגילים ואין לכם ויטמיקס, מניחים את הקשיו בקערה ומוזגים מעליו את 450 מ״ל המים. מוודאים שכל הקשיו בתוך המים ושיש עוד סנטימטר, כי הם יתנפחו. משרים למשך 10 שעות, מכוסה במגבת על השיש. אם יש לכם בלנדר ויטמיקס חזק אפשר פשוט לטחון.

2. 2

   הטחינה: מעבירים את הקשיו יחד עם כל מי ההשרייה שלו ישירות לבלנדר. המים האלו ספגו את העמילנים של הקשיו והם תורמים למרקם. מוסיפים את המלח וטוחנים היטב עד שמתקבל מרקם חלק, אחיד וקרמי, בלי גושים ככל הניתן. אם צריך, טוחנים כמה פעמים.

3. 3

   ההתססה: מעבירים את הקרם החלק שנוצר בחזרה לקערה. התערובת הולכת לתפוח מעט, קחו בחשבון. מכסים בבד או במכסה שמונח בצורה רופפת, אנחנו רוצים שהאוויר ייכנס אבל שכלום לא ייפול פנימה, ומאחלים בהצלחה.

4. 4

   ממתינות: מניחים את הכלי על השיש במקום מוצל למשך שלושה ימים פחות או יותר, תלוי בעונה. כדי שהתסיסה תהיה אחידה ולא ייווצר קרום, מערבבים את הגבינה פעמיים ביום בעזרת כף נקייה. (אני טכנית משאירה את הלקקן בקערה לתהליך). בועות אוויר קטנות מעידות שהתסיסה עובדת.

5. 5

   איך נדע שמוכן? הגבין תקבל ריח חמצמץ ונעים, נטעם, נוסיף מלח אם נרצה. נעביר למקרר, שם היא תתייצב, תסמיך ותהיה מוכנה למריחה.