ממרח פסטו בזיליקום עם שמרי בירה ומיסו
נורא קשה לכתוב מתכונים כשאת מבשלת עם העין, ובכל מקרה ממליצה תמיד לטעום בדרך כדי להבין איך הכי טעים לך, אבל הנה המידות (ככל שניתן) לפסטו שאני מכינה באופן קבוע בעונה, ושומרת במקפיא לשאר השנה. אינו מכיל גבינה, ובמקומה כן מכיל שילוב של שמרי בירה ומשחת מיסו. הוא מתאים לכריכים, לירקות, למוקפצים (בשילוב קרם קוקוס וסויה, יוצא וואו). לכל מה שפסטו טוב לו.
למה זה טוב?
- ממרח ביתי בריא ונקי שסוגר כל מיני פינות לכל מיני דברים.
- השימוש בשמרי בירה מעניק לממרח ערך מוסף מעבר לטעם: שמרי בירה הם מקור טבעי טוב לוויטמינים מקבוצת B (למעט B12, באופן מצער, שנמצא רק בשמרים מועשרים).
רכיבים
- 2 צרורות יפיםבזיליקום טרי, מופרד מהגבעולים העבים – נשתמש רק בעלים ובגבעולים הדקים והרכים
- מלוא החופן, כ־40 גרם או כ־3 כפותצנוברים טבעיים
- מלוא החופן, כ־40 גרם או כ־3 כפותאגוזי מלך
- חצי כוס, כ־30 גרםשמרי בירה
- 2 כפות, כ־30 גרםמשחת מיסו מוג׳י (שעורה) או שירו (לבן ועדין) – מדריך מיסו
- 3 גדולות או 6 קטנותשיני שום, לפי הטעם
- 1 כפית שטוחה, כ־5 גרםמלח
- כרבע כוס בהתחלה, 60 מ״ל, ועוד כ־2–4 כפות, 30–60 מ״לשמן זית כתית מעולה, שנוסיף בהמשך לפי המרקם הרצוי
אופן הכנה
משתמשים בכוס הגדולה של הנינג׳ה (900 מ״ל). מניחים בתחתית את השום, הצנוברים, אגוזי המלך, שמרי הבירה, המיסו, המלח ורבע כוס שמן הזית.
טחינה מדורגת בפולסים: מוסיפים פנימה רק את הצרור הראשון של עלי הבזיליקום. סוגרים וטוחנים בכמה פולסים קצרים, עד שהנפח של העלים מצטמצם.
הצרור השני: פותחים את הכוס, מוסיפים את צרור הבזיליקום השני ועוד זילוף שמן זית.
סוגרים וטוחנים שוב בפולסים קצרים עד שהממרח הופך לאחיד. המלצה שלי: תמיד כדאי לטעום תוך כדי כדי להבין איך הכי טעים לכן. אם חסר שום או מלח, זה הזמן לתקן. אם הממרח סמיך מדי, הוסיפו עוד כף שמן זית ותנו פולס אחרון.
חלוקה ואחסון: אני מחלקת את הכמות לשתי צנצנות זכוכית נקיות. אחת תלך למקרר (מומלץ לזלף מעל שכבה דקה של שמן זית כדי למנוע השחרה), והשנייה למקפיא, ככה שיהיה ממרח זמין לכל מקרה חירום. אפשר לחצוב בו או להפשיר מראש.
תגובות
עדיין אין תגובות — אפשר להיות הראשונות לכתוב.