בוחרות נכון טופו

מדריך הטופו

טופו הוא טוב, בריא, וטעים, אל חשש מהגוש הלבן הרוטט, ממש בקלות הוא יכול להפוך לחבר.

טופו מסורתי הוא מוצר נקי, עשיר בחלבון מלא וקל לעיכול.

 

אך תחילה, איך נבחר את הטופו הנכון?

אנו רוצות לדעת מה לחפש על האריזה ואיך להתאים את סוג הטופו למנה שאנו מכינות. הנה כל מה שצריך לדעת.

 

רשימת הרכיבים

טופו אמיתי ואיכותי מיוצר בתהליך פשוט הדומה להכנת גבינה: מגבנים חלב סויה חם בעזרת מגבן (מינרל טבעי) ומסננים את הנוזלים. לכן, רשימת הרכיבים של טופו טוב צריכה להכיל 3 רכיבים בלבד:

מים, פולי סויה, ומגבן (לרוב מגנזיום כלוריד / קלציום סולפט / מלח סיני בשם ניגארי).

 

סויה היא אחד הגידולים שעוברים הכי הרבה הנדסה גנטית בעולם התעשייתי.

כשאתה בוחרת טופו, הפכו את האריזה וחפשו "ללא הנדסה גנטית" (Non-GMO) או סימון של טופו אורגני.

בחירה בסויה נקייה, שגדלה ללא ריסוס מסיבי, מבטיחה מוצר נקי וטוב בהרבה למערכת ההורמונלית והעיכול שלנו. 

 

 

 

איך להתאים את הטופו למנה?

בסופרמרקט ובחנויות הטבע תמצאו שלוש דרגות מרקם עיקריות, שההבדל ביניהן הוא פשוט כמות המים שנסחטה מהטופו במהלך ההכנה:

• טופו קשה / מסורתי (Firm / Extra Firm): נמכר בקופסאות או בשקיות ואקום אטומות עם מים (במקררים). הוא דחוס, יבש ועשיר בחלבון ובסידן.
  • למה הוא מתאים? חיתוך לקוביות, צלייה קראנצ'ית בתנור, טיגון, או גירוד בפומפייה (ליצירת מרקם של "בשר טחון" מהצומח). הוא שומר על צורתו המקורית היטב ולא מתפרק.
• טופו חצי-קשה (Medium-Firm): גם נמכר בקופסאות או בשקיות ואקום אטומות עם מים (במקררים). הוא רך, לח וגמיש יותר מהטופו הקשה, ומזכיר במרקמו גבינת חלומי.
  • למה הוא מתאים? זוהי הגרסה הוורסטילית ביותר למטבח הביתי. המבנה שלו מעט ספוגי, ולכן הוא מצטיין בספיגת מרינדות ורטבים במהירות שיא. מעולה להקפצה, לתבשילי קדירה (שם הוא סופח את טעמי התבשיל), וליצירת ממרחים ביתיים או מילויים לפשטידות.
• טופו משי (Silken Tofu): טופו שלא סחטו ממנו את המים, ולכן הוא רך מאוד, חלק ובעל מרקם של פודינג עדין. נמכר לרוב באריזות קרטון אטומות על המדף האסייתי.
  • למה הוא מתאים? הוא לא מתאים לבישול ארוך או להקפצה כי הוא יתפרק מיד, אך הוא כלי קסם להכנת רטבים קרמיים, ממרחים, מרקים (כמו מרק מיסו), שייקים, וקינוחים במרקם קטיפתי.

 

 

 

סימוני E אינם בהכרח מעידים על כימיקלים מפחידים

בניגוד למוצרים מעובדים אחרים, בטופו משי הסימונים הללו (כמו E-575 או E-509) הם פשוט חומצות אורגניות (המופקות לרוב מתסיסת עמילן תירס) ומלחי סידן טבעיים לחלוטין. הם משמשים כחומרי קרישה מסורתיים (ניגארי), ומאפשרים לחלב הסויה להתגבש בצורה איטית וחלקה ישירות בתוך האריזה האטומה ללא צורך בחומרים משמרים. כל עוד אין ברשימה תוספת של עמילנים מעובדים, או מסמיכים תעשייתיים (כמו קראגינן), מדובר במוצר נקי ובריא.

 

למשקיענים:

כדי שהטופו הקשה או החצי–קשה יספוג מרינדות וטעמים בצורה מקסימלית, צריך קודם כל לפנות לו מקום. לפני הכל, הוציאי את הטופו מהאריזה, עטוף את הגוש במגבת נקייה, והניחי מעליו חפץ כבד (כמו קרש חיתוך או סיר קטן) למשך 15-20 דקות. הסחיטה העדינה הזו תוציא ממנו מים, ותהפוך אותו ל"ספוג" מושלם שיקבל כל רוטב שתשדכו לו.